Boudin noir, topinambour, huile de vanille et échalote en pickles
Une entrée gourmande tout en noir & blanc pour un effet Waouw garanti !
Ingredients
- 2 boudins noirs Aubel®
- 2 topinambours
- 1 c.à.c. d’huile de noisette
- 1 c.à.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.à.s. d’huile de tournesol
- ½ gousse de vanille
- 1 échalote
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 25 gr de sucre de canne non raffiné
- Beurre
- Poivre noir
- Sel
Preparation
- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Chauffez 5 cl de vinaigre de cidre et faites fondre 25 gr de sucre de canne non raffiné. Ajoutez une pincée de sel et submergez l’échalote avec le liquide. Laissez mariner et refroidir à température ambiante pendant minimum 5 minutes.
- Pour la réalisation du carpaccio de topinambours, épluchez et coupez les en tranches ultra fines. Assaisonnez d’une c.à.c. d’huile de noisette, une c.à.s. de vinaigre de cidre, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et réservez.
- Coupez chaque boudins noirs Aubel® en 6 rondelles et poêlez-les dans une noix de beurre à feu moyen pendant quelques minutes. Jusqu’à ce que le boudin soit croustillant. Réservez
- Récupérez les graines d’une gousse de vanille et mélangez-les dans une c.à.s. d’huile de tournesol.
- Dressez 3 rondelles de boudin, quelques tranches de topinambours et un peu de pickles d’échalote sur une assiette. Terminez avec un filet d’huile de vanille. Bon app !
