1. Foncez un moule à quiche avec la pâte brisée (soit un grand moule  soit des petits). Piquez le fond de la quiche avec une fourchette.
2. Coupez le lard en lardons très fins, colorez-les à la poêle et réservez.
3. Coupez les pommes de terre en petits dés, cuisez-les et réservez.
4. Confectionnez un appareil à quiche c.à.d. mélangez les œufs, le lait, la crème, le fromage et le poivre.
5. Étalez un peu de moutarde dans le fond de la quiche, déposez-y la choucroute, les dés de pommes de terre et répartissez la préparation «appareil à quiche ».
6. Enfournez au  four préchauffé à 170°C, 25 minutes

Démoulez et servez avec une petite salade bien vinaigrée.